Nico Tijsen is creatief directeur van Rivièra Maison. Drieëneenhalve maand per jaar is hij op werkreis en eet hij buiten de deur. Maar welke keuken heeft eigenlijk zijn voorkeur? En hoe zit het met zijn eigen culinaire creaties?

Welk gerecht vind je zelf lekker om te eten of maken?
Aangezien ik een redelijk druk bestaan heb, vind ik het belangrijk dat gerechten eenvoudig om te maken en lekker zijn, maar er ook mooi uitzien. Als ik zelf eenmaal iets lekkers kan maken, dan schotel ik dat vervolgens aldoor aan mijn gasten voor, tot het moment dat ze zeggen: “Nou Nico, alweer pasta met zalm?” Dan begin ik aan een nieuw recept.

Verzin je zelf wel eens gerechten?
De Nicolicious burger heb ik zelf bedacht. Ik ben namelijk gek op tonijn en wilde daar graag iets mee maken. Ook zeekraal vind ik heerlijk; dat zilte past goed bij vis. Wat ik daarnaast vaak maak, is een Hollandse garnalencocktail met verse munt; fijngesnipperde muntblaadjes door de zelfgemaakte whiskysaus.

Hoe style jij je tafel?
Ik vind tafeldekken erg leuk en vaak doe ik dit al een dag van tevoren. Ik style hem helemaal af, tot een perfect plaatje. Voor een zomerse vismaaltijd heb ik bijvoorbeeld speciale servetringen in de vorm van een zeester.

Welk recept is een echte klassieker voor je?
Het draadjesvlees van mijn moeder. Dit heb ik al een tijd niet meer gegeten. Als kind vond ik het verschrikkelijk, vooral die vetrandjes eraan. Maar nu vind ik het heerlijk.