Nico Tijsen ist Kreativdirektor von Rivièra Maison. Dreieinhalb Monate im Jahr ist er beruflich auf Reisen und isst häufig außer Haus. Doch welche Küche bevorzugt er eigentlich? Und wie steht es um seine eigenen kulinarischen Kreationen? Welches Gericht essen oder kochen Sie selbst besonders gern? Da ich ein ziemlich hektisches Leben führe, ist es mir wichtig, dass Gerichte einfach zuzubereiten, lecker und gleichzeitig schön anzusehen sind. Wenn ich etwas gefunden habe, das mir gut gelingt, serviere ich es meinen Gästen immer wieder – bis sie sagen: „Na Nico, schon wieder Pasta mit Lachs?“ Dann beginne ich mit einem neuen Rezept. Erfinden Sie manchmal eigene Gerichte? Den Nicolicious Burger habe ich selbst kreiert. Ich liebe Thunfisch und wollte gerne etwas Besonderes daraus machen. Auch Queller mag ich sehr; diese salzige Note passt hervorragend zu Fisch. Außerdem bereite ich oft einen holländischen Krabbencocktail mit frischer Minze zu – fein gehackte Minzblätter in selbstgemachter Whiskysoße. Wie dekorieren Sie Ihren Tisch? Ich liebe es, den Tisch zu decken, und oft mache ich das schon einen Tag vorher. Ich dekoriere alles bis ins kleinste Detail zu einem perfekten Gesamtbild. Für ein sommerliches Fischgericht verwende ich zum Beispiel spezielle Serviettenringe in Form eines Seesterns. Welches Rezept ist für Sie ein echter Klassiker? Der Schmorbraten meiner Mutter. Ich habe ihn lange nicht gegessen. Als Kind fand ich ihn schrecklich, vor allem wegen der Fettränder. Aber heute liebe ich ihn.