BEREIDING

1.  Snijd de citroen in plakjes. Doe 5 dl water samen met de suiker en de citroen in een pan en breng aan de kook. Schil de perziken, halveer ze en verwijder de pit. Leg de perziken in het suikerwater, haal van het vuur en laat hierin afkoelen.

2.  Pluk de peterselie en doe deze samen met het paneermeel in een keukenmachine. Draai net zo lang tot je een groen paneermeel krijgt.

3.  Klop het ei. Snijd de brie in vier mooie stukken en haal deze door de bloem, gevolgd door het ei en het paneermeel.

4.  Zorg dat de frituurolie een temperatuur van 175 graden heeft en frituur de brie ongeveer 2 minuten.

5.  Snijd de perziken in partjes en meng deze met de fijngesneden basilicum. Leg de brie met de perzik op een bord en strooi er amandelschaafsel overheen.