BEREIDING

1.  Klop voor het ijs de eidooiers met de suiker gedurende 5-10 minuten. Snijd het vanillestokje doormidden (in de lengte), verwijder het merg en meng dit door de slagroom en melk. Breng langzaam tegen de kook aan.

2.  Voeg al roerend ongeveer de helft van de warme slagroom/ melk toe aan de eidooiers met suiker. Giet het mengsel vervolgens bij de rest van de warme slagroom/melk, roer en laat afkoelen. Draai het mengsel na een paar uur in een ijsmachine.

3.  Doe het dieprviesfruit en de suiker in een pan met 2/3 eetlepel water. Breng aan de kook en laat 5 minuten doorkoken. Pureer met een staafmixer en breng het geheel dan al roerend opnieuw aan de kook. Laat net zolang koken tot je een dikkere massa hebt gekregen (iets gekaramelliseerd, maar niet helemaal).

4.  Giet de kokende siroop vervolgens in ronde vormen op een koud oppervlak (marmer is ideaal) en laat circa 10 minuten afkoelen. Het resultaat moet enigszins krokant zijn.

5.  Maak het dessert dan af. Een laag rode vruchten, dan een laag ijs en opnieuw wat rode vruchten. Voeg halve kletskoppen toe aan de bovenkant en strooi er wat poedersuiker overheen.