ZUBEREITUNG

1.  Für das Eis die Eigelbe mit dem Zucker 5–10 Minuten schaumig schlagen. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und mit Sahne und Milch vermengen. Langsam bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. 2.  Unter Rühren etwa die Hälfte der warmen Sahne-Milch-Mischung zu den Eigelben geben. Anschließend alles zurück zur restlichen Flüssigkeit geben, verrühren und abkühlen lassen. Nach einigen Stunden in einer Eismaschine gefrieren lassen. 3.  Tiefkühlfrüchte und Zucker mit etwas Wasser in einem Topf aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Pürieren und erneut unter Rühren erhitzen, bis eine dickere, leicht karamellisierte Masse entsteht. 4.  Die heiße Fruchtsauce auf eine kalte Oberfläche (idealerweise Marmor) gießen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie leicht knusprig wird. 5.  Dessert schichten: rote Früchte, Eis, erneut Früchte. Mit halbierten Kletskoppen toppen und mit Puderzucker bestäuben.