BEREIDING

1.  Pel de ui en snipper deze fijn. Verhit de olie in een soeppan met dikke bodem en bak hierin de gesnipperde ui glazig, maar niet bruin.

2.  Leg een knoop in de stengel sereh en voeg deze toe met de bruine basterdsuiker. Roer even tot de suiker is opgelost. Voeg de kippenbouillon en de kokosmelk toe en breng alles aan de kook.

3.  Was intussen de amsoi, snijd deze klein (net als andijvie) en laat dit uitlekken. Voeg de amsoi toe aan de soep en kook deze 8 tot 10 minuten zachtjes mee. Breng op smaak met peper en zout.

4.  Verwijder de stengel sereh. Pureer de soep in de keukenmachine of met de staafmixer 1 à 2 minuten. Doe de soep terug in de pan en warm nog even door.

5. Serveer de soep eventueel met wat geraspte kokos en bietenblad.

6.  Deze soep kan makkelijk als maaltijdsoep dienen door op het laatst gerookte kipfilet in stukjes toe te voegen.