Witte chocolademousse

met koekkruimels en fruit

BEREIDING

1. Klop de slagroom op, maar niet te stijf (hij moet de structuur van dikke yoghurt hebben) en zet koud weg.

2. Vul een kom met heet water en zet hier een kom in met de chocolade en smelt deze. De chocolade mag niet met het water in aanraking komen.

3. Klop het eiwit met de suiker stijf. Voeg als de chocolade is gesmolten de boter toe om het geheel wat vloeibaarder te maken.

4. Roer nu met een garde het eiwit door de chocolade tot het een homogene massa is. Spatel dan de slagroom er heel voorzichtig door en zorg dat er geen lucht verloren gaat.

5. Schep de mousse in glaasjes en zet koud weg. Maak het geheel af met stukjes amandelkrul en vers fruit.

INGREDIËNTEN
(voor 4 personen)

125 ml slagroom
100 gram witte chocolade
1 eiwit
30 gram suiker
15 gram boter, gesmolten
4 amandelkrullen in stukken gebroken (zie recept hieronder)
125 gram zacht fruit

Amandelkrullen

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 175°C (heteluchtoven 155°C). Knijp de amandelen een klein beetje fijn met je handen en doe ze in een mengkom. Voeg de suiker en de bloem toe en meng dit droog door elkaar.

2. Roer nu het eiwit erdoor met een spatel of lepel. Gebruik geen garde, want er mag geen lucht in komen. Roer als laatste de gesmolten boter erdoor.

3. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg hier schepjes beslag op. Probeer met een eetlepel ronde vormen te krijgen met een doorsnede van 10 cm. Bak deze ca. 8-9 minuten af in de oven, tot ze goudbruin zijn.

4. Haal ze dan uit de oven en voorzichtig van het papier. Leg ze over een kopje zodat ze hun gebogen vorm krijgen. Als ze afkoelen worden ze krokant.

INGREDIËNTEN
(ca. 20 stuks)

60 gram geschaafde amandelen
60 gram kristalsuiker
15 gram bloem
15 gram gesmolten boter
40 gram eiwit