Weiße Schokoladenmousse

mit Keksbröseln und Früchten

ZUBEREITUNG

1. Schlagen Sie die Sahne steif, aber nicht zu fest (sie sollte die Konsistenz von dickem Joghurt haben) und stellen Sie sie kalt.

2. Schmelzen Sie die Schokolade im Wasserbad (die Schokolade darf nicht mit Wasser in Kontakt kommen).

3. Schlagen Sie das Eiweiß mit Zucker steif. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, fügen Sie die Butter hinzu, um sie etwas geschmeidiger zu machen.

4. Heben Sie das Eiweiß mit einem Schneebesen unter die Schokolade, bis eine homogene Masse entsteht. Anschließend vorsichtig die Sahne unterheben, damit keine Luft verloren geht.

5. Füllen Sie die Mousse in Gläser und stellen Sie sie kalt. Garnieren Sie mit Mandelkrokantstücken und frischen Früchten.

ZUTATEN
(für 4 Personen)

125 ml Sahne
100 g weiße Schokolade
1 Eiweiß
30 g Zucker
15 g Butter, geschmolzen
4 Mandelkrokantstücke (siehe Rezept unten)
125 g weiche Früchte

Mandelkrokant (Tuiles)

ZUBEREITUNG

1. Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Mandeln leicht zerdrücken und mit Zucker und Mehl mischen.

2. Eiweiß unterrühren, zuletzt die geschmolzene Butter hinzufügen.

3. Kleine Portionen auf ein Backblech setzen und ca. 8–9 Minuten goldbraun backen.

4. Vom Blech nehmen und über eine Tasse legen, damit sie ihre gebogene Form erhalten und beim Abkühlen knusprig werden.

ZUTATEN
(ca. 20 Stück)

60 g Mandelblättchen
60 g Zucker
15 g Mehl
15 g geschmolzene Butter
40 g Eiweiß