Amsoi-Kokossuppe

mit surinamischem Senfkohl

ZUBEREITUNG

1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Öl in einem schweren Suppentopf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten, aber nicht bräunen.

2. Einen Knoten in das Zitronengras machen und zusammen mit dem braunen Zucker hinzufügen. Kurz rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Hühnerbrühe und Kokosmilch hinzufügen und alles aufkochen.

3. Den Amsoi waschen, klein schneiden und gut abtropfen lassen. Zur Suppe geben und 8–10 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

4. Das Zitronengras entfernen. Die Suppe mit Mixer oder Pürierstab 1–2 Minuten pürieren. Zurück in den Topf geben und nochmals erwärmen.

5. Nach Wunsch mit Kokosraspeln und Rote-Bete-Blättern servieren.

6. Die Suppe kann leicht als Mahlzeitsuppe serviert werden, indem geräucherte Hähnchenbrust hinzugefügt wird.

ZUTATEN
(für 4 Personen)

1/2 (rote) Zwiebel
1 Stange Zitronengras
1/2 EL brauner Zucker
300 ml (frische) Hühnerbrühe
200 ml Kokosmilch
250 g Amsoi
Pflanzenöl

Optional:

getrocknete Kokosraspeln
Rote-Bete-Blätter
150 g geräucherte Hähnchenbrust

Pfeffer und Salz

Amsoi

Amsoi, auch Senfkohl genannt, ist ein surinamisches Blattgemüse, das häufig in der asiatischen Küche verwendet wird. Die Blätter ähneln Stielmus, sind jedoch größer und fester. Der Geschmack ist leicht scharf und erinnert etwas an Senf. Das Wort „soi“ bedeutet im Chinesischen „Gemüse“, wie zum Beispiel bei Pak Choi.